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百年之戀,沉醉于蓮香樓芬芳的月餅味道

admin 品牌發布 2018-09-04 600 0

公元1889年,光緒15年。這一年中國光緒親政,法國埃菲爾鐵塔建成,英國卓別林誕生,廣州蓮香樓在西關正式成立。

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歲月流轉,轉眼129年過去了,作為廣式月餅鼻祖的蓮香樓,已經變成了一家中華老字號,可它依然是市場上最受歡迎的品牌之一。據說,蓮香樓自開業以來,無論風吹雨打、戰爭還是運動,從未有一天停止營業,成為嶺南飲食文化版圖上的一個傳奇。

在廣州市非物質文化遺產保護中心的官方網頁上,關于“廣式蓮蓉餅食”是這樣描述的:廣式蓮蓉餅食,風味獨特、甘美香溢,是廣式餅食的優秀代表,其在秉承廣州傳統餅食制作技藝基礎上,經過歷代制餅師傅改進發展而來。

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鏡頭回轉,回到清朝光緒年間,當時的連香大茶樓(原名,后經翰林學士陳如岳改為現名),一位名叫陳維清的老制餅師傅正喝著用蓮子煲的糖水,苦思著如何改進制餅工藝,忽覺一股沁入心肺的蓮香撲面而來,靈機一動,何不用蓮子來制作餅點餡料?

于是,他把蓮子洗凈去心,放入鍋內用大火煮,不停地攪拌 ,再放進白糖、花生油,最初制出來的蓮蓉略帶澀味。經過反復試驗,陳師傅最終總結出用枧水去蓮子皮的新工藝,使蓮蓉保持蓮子的清香而毫無澀味,色澤金黃,口感幼滑。

從此,蓮蓉餡料成為廣式餅食的一種獨特風景,很快發揚光大,蓮香樓被譽為“蓮蓉第一家”。

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好的產品都經得起歲月的洗禮,好的品牌都能夠經歷時間的檢驗,這么多年來,作為廣式蓮蓉餅食制作的代表,蓮香樓能夠屹立不倒、歷久彌新,有什么秘訣呢?

作為土生土長的廣州人,我了解廣州的飲食文化精髓主要就是三個字:平、靚、正。這也是食在廣州能夠名揚天下的原因所在。而蓮香樓應該是很好地傳揚了這種理念,除了擁有蓮蓉餡料制作的秘訣之外,保持謙遜的工匠精神,一絲不茍做好每件事,同時懂得為消費者著想,堅持以平民化的價格服務新老街坊,這些也是它能夠越做越旺的原因吧。

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現在的月餅市場,無奇不有,中草藥、巧克力、甚至黃金,都可以入餡。不過,玩概念一般很快就會過時,市場最受歡迎的還是像蓮香樓的雙黃白蓮蓉月餅之類的品種。

很多人說蓮香樓的蓮蓉月餅好吃,其實在小小的月餅背后,蘊藏著很強的技術要訣。比如制作蓮蓉時的火候與時間就非常講究,制作出來的蓮蓉,才能色澤金黃、幼滑、清香味濃。

至于蓮子的選擇、蓮衣的去除,各種更是專業的技巧,還有各種材料比如糖、油、蛋黃、面粉的使用,都務必選其精,確保出品對得起良心。這些原因的層層疊加,才令到蓮香樓的月餅能夠對得起“蓮蓉第一家”的招牌,真正做到“蓮蓉禮餅傳萬家”。


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