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龜甲萬攜米其林星級大師為廣州廚師授課,推廣“和食”文化

admin 教育培訓 2019-09-20 165 0

919日,世界知名的調味品企業日本龜甲萬公司以促進飲食文化的國際交流為使命,再次來到嶺南美食之都羊城廣州,第13次走進廣州市旅游商務職業學校,舉辦培養日本料理廚師的系列活動,以此介紹并推廣和食文化。

龜甲萬攜米其林星級大師為廣州廚師授課,推廣“和食”文化 教育培訓 第1張 

本次活動,龜甲萬公司特別邀請了位于東京塔下著名的米其林星級餐廳東京 豆腐屋UKAI”的藤田信料理長,進行實操講座。UKAI集團,在日本和世界擁有17家高級餐廳,其銀座店因2017年美國總統特朗普訪日時指定在此用餐,更是名聲大噪。

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藤田信介紹, 2013年聯合國教科文組織將日本料理---“和食列為世界非物質文化遺產,講究食材原汁原味的和食,由于順應了健康飲食的潮流,受到食客們的喜愛。他以豬排蓋澆飯豬肉醬湯兩道基本的日本料理為例,為同學們現場詮釋了和食文化的精髓與魅力。

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在豬排蓋澆飯和豬肉醬湯的菜譜和材料單上,都有一個共同的內容:高湯加以醬油為主的調料部分。高湯,在日本叫做出汁,是用來給各種菜調味提鮮,是和食的精髓所在,也是日本料理的基礎。出汁的旨味,即鮮美,加上一滴醬油,才能顯現出它的鮮美。在日本,和食有著始于醬油、終于醬油的說法,講究一滴入魂,像人體的第二滴血一樣重要。

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藤田信在與同學們一起動手調制日式高湯時,介紹說:這次使用的龜甲萬醬油,原材料很簡單,只有大豆、小麥、鹽三種原料,不含任何添加物。龜甲萬的純釀造醬油醬香濃郁,既能烘托出不同食材本身的微妙味道變化,也是日本匠人精神和極簡主義的極致所在。

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深澤晴彥部長最后強調,飲食文化沒有好壞之分。重要的是通過飲食文化的國際交流,帶來不同食材和調味料、以及烹飪方法的碰撞,產生新的火花,創造新的美味。深澤晴彥表示,在廣東省友協的支持下,這一培養日本料理廚師的系列活動,已經持續7年了。在這期間,世界也在以驚人的速度變化著,在美食和料理方面也不例外。人們的一日三餐,自己品嘗美食和為別人提供美食的意義,變得越來越重要。希望同學們能夠通過參加活動,學到烹飪技術和有關飲食文化的知識與理念,體悟到美食的樂趣與意義。

 

 

資料補充

除了食材本身,和食的一個重要因素出汁,也就是我們所說的高湯,它可以為各種食材調味提鮮,出汁是和食的精髓所在。而被譽為萬能調味料的龜甲萬萬字本醬汁則是出汁黃金搭檔”——將萬字本醬汁按照一定的比例與出汁混合,可以制成日本餐廳獨有的烏冬面汁、蕎麥面汁、壽喜鍋湯汁,以及天婦羅汁等多種口味的湯汁。


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